怎么对鱼好吃？
对鱼好不好吃，取决于三点 1、鱼肉本身的质量；2、制作过程是否得当；3、是否有搭配菜肴。 一条新鲜的鱼，在鱼肉刚刚去世几个小时之内，鱼肉的品质是最好的。这个时候的鱼肉口感滑嫩、味道鲜美。随着鱼类身体内部的代谢，鱼肉的鲜味会逐渐流失；而一旦过了最佳赏味期，鱼肉中的肌纤维会收缩，产生“鱼刺”状的筋络，导致鱼肉变紧，口感下滑。所以，新鲜是前提条件。 除了保证新鲜外，如何做得好吃，关键就在于两点，一是去腥，二是入味儿。
先说去腥。几乎所有腥味重的食物，都是因为含有异胺丙胺基酸（简称AA），这种物质有强烈的刺激性气味。去除鱼的腥味的关键在于除去鱼肉中AA的含量。目前，比较常用的去腥方法有：加热去腥、加醋去腥、加小苏打去腥、酒+盐去腥等。
再说入味。鱼的肉质细嫩，如果事先腌制一下，可以使鱼肉更加入味，也更加软烂。常用的腌渍方法有浸泡法和混合法两种。
无论哪种方法，最关键的一点就是要密封好，让调味料能够充分渗进鱼肉之中，起到入味的效果。
最后说说搭配菜肴的问题。我们常吃的鱼，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，属于淡水鱼，一般用于糖醋、酸辣等口味的菜肴；而海水鱼，则多用来制作清蒸、葱烧、炖汤等菜式。不同的做法，对于鱼肉的口感影响很大，一定要谨慎选择。