鱼头泡饼好吃吗？
我第一次吃也是被一个不太会做菜的朋友做的，那是2013年，他做鱼头的步骤是这样的： 买了一条花鲢（当时不知道），让老板帮忙收拾干净了，然后直接拿回家在高压锅里放了一锅水，把鱼头放进去，放了点盐、姜和料酒，盖上盖子猛火炖了半个小时，熟了以后捞出来放到盘子里，浇上汤，撒葱花，完活！ 我觉得那是最鲜的鱼头汤了，鱼头软软的，骨头已经可以吸出来了，一口汤一口鱼肉，美极了。
那之后每次吃鱼头汤我都会想起他，所以这应该是我最爱吃的鱼头汤的做法。但是，这是不正宗的。 先说说用什么鱼做鱼肉最嫩吧。一般我们做鱼都会选刺少的鱼来做，比如鲅鱼、龙利鱼、三文鱼等，但做“鱼头泡饼”最适合的鱼是花鲢（胖头鱼），因为花鲢的脑袋比较大，而且里面的骨头是软软的，很容易嚼烂。
其次讲讲怎么做最香。 用最简单的葱姜料酒去腥的方法显然是不够的，至少不够入味。我想了想自己吃过最好的鱼头汤的味道应该是这样： 鱼头剁开，用清水浸泡去除血水，冲洗干净后，沥干水分或者用厨房用纸擦干。 锅内烧油，放入花椒、干辣椒煸香，放入鱼头煎一下，煎至鱼头两面金黄，加入开水（一定要加开水，这样才有奶白色汤汁），大火烧开，撇去浮沫，小火慢慢炖半小时左右，期间加入料酒、生抽、老抽适量，冰糖两汤匙，姜丝少许。 这道菜的点睛之笔在于炖的时候加入的两汤匙冰糖。有冰糖炒过的鱼汤会有淡淡的焦糖香味儿，并且颜色也会变成漂亮的淡褐色。不过千万别放太多哦～
最后讲讲怎么最入味儿。 这个方法就太多了。 鱼头洗干净后，可以在表面划几下，涂抹适量高度白酒（多泡一会儿更好）；或者整个放在腌料里面，用手充分按摩几分钟，使鱼头每一部分都能沾上酱料并入味；还可以把酱油、豆瓣酱、甜面酱混合在一起，调成酱汁，涂在鱼头上。 但是我最常用的方法是把以上所有调料混在一起，调成一碗拌饭的酱料，舀两勺放在碗里，鱼汤炖好后，连汤带料舀到碗里，一勺白糖提鲜，一大勺香葱/香菜提香，搅拌匀了吃。那滋味儿，妙啊。