哪里的酸菜鱼最好吃？
“酸菜鱼”是重庆江湖菜的开路先锋，也是川菜中极具代表性的菜品之一。其风味独特、肉质滑嫩，深受大众喜爱。
说起酸菜鱼的起源，还要从四川人爱吃鱼讲起： 《四川通志》中记载着清代时就有关于吃鱼的风俗——每年农历的三月三，人们都会划船到江里捕鱼，然后以烤鱼为食；到了八月八，又要在河里洗澡，吃鲜鱼，喝鱼汤来去暑气…… 直到今天，在川渝地区依旧有着“头三月不吃鱼，后三月不吃兔”的说法（兔子肉是春天发的），由此可见当地人对鱼类食物的喜爱程度。 而酸菜鱼则是将川菜中的做法与鱼类相结合，并加以创新而成的一道新派菜肴。
说到创新的源头，就要说说林河泉了。 早在上世纪80年代初期，一位从广东来的商人林河泉来到四川南充经营一家小酒馆，由于当时南充本地的鱼馆比较少，因此他就把传统的腌制方法改良了一下，制作出了别具风味的泡菜，受到食客们的欢迎，生意也慢慢红火起来！后来他又把泡菜的酸香味融入到鱼肉之中，再配上用高汤熬制的酸菜，最终成就了这道“水煮鱼”。 之后，他的儿子林其峰又在“水煮鱼”的基础上进行改进与创新，加入了辣椒和花椒等食材，并取名为“麻辣酸菜鱼”。这样，一道风味独特的传统美食就诞生了~
除了“水煮鱼”之外，还有“江水煮江鱼”“重庆版水煮鱼”等等，都是川厨们对“麻辣酸菜鱼”的创新与发展。而“金鼎轩”所经营的则是“金汤酸菜鱼”～ 金汤酸菜鱼的特点在于其汤汁金黄透亮且口感醇厚柔和，同时，它所用的材料也更加健康一些———选用深海巴沙鱼，经过腌制后再下锅烹饪，既不会有腥味，还会更营养些哟~~