什么杏做杏脯好吃？
“甜杏制作干果，首推“糖渍”法。
1.选料与处理 选择成熟、肉质肥厚、新鲜且无病虫害的甜杏仁为原料。用清水冲洗干净后放入锅内，加入清水(以浸没原料为宜)，用旺火煮约30分钟，取出沥干水分备用。
2.制干 把沥干的杏仁放入盘内，一层层铺平，摊放厚度约为2厘米，然后入烤箱以60℃温度缓慢烘干，约需8~10小时。若用微波炉制作，则只需2小时左右。温度过高会引起杏仁脱皮和变色，影响外观和质量。 烘干后的杏仁呈浅黄色，酥脆香甜，含水后极易溶化，即使用清水漂洗或浸泡也不致变软、变湿(如果变湿了，应更换干净的清水并加温蒸煮，使其恢复干爽)。将烘好的杏仁趁热用擀面杖轻轻压碎，使果肉成为细粒状即可。
3.熬糖制饯 先加热熬煮白糖，至沸点后再继续加热30分钟左右，待糖分完全转化为结晶体后，立即离火，倒入容器中，冷却后将糖液倒出，制成颗粒较大的冰糖。然后把加工好的冰糖放入锅中，添加适量纯净水，以刚没过冰糖为宜，开火蒸化，待水分烧干后，锅中剩余物即为色呈棕黄的麦芽糖浆。最后往锅中加入少量熟面粉，拌匀后离火待用。
4.裹糖浆 以2份麦芽糖浆、4份熟面粉的比例配置浆糊。在直径为50毫米的圆筒容器里均匀地抹上一层植物油，然后将适量杏仁倒入其中，均匀地摊开，在上面再薄薄涂一层香油。接着用筷子夹起一粒大米，放在容器中间，轻轻地滚动几下，使米粒充分沾上浆糊。依次做好全部杏仁后，把容器上盖，冷锅蒸制10分钟左右，使每一颗杏仁都均匀地裹上一层晶莹的糖浆。然后取出放在案板上，拨散，晾凉。
5.切块装盘 食用前，将切好的杏仁蘸少许白芝麻，即可直接食用。也可以放进盘中，撒上少许白糖，上桌时再拌食，但切记不要过量服用白糖。