用盐水泡黄桃什么作用？
一般制作罐头食品都要用盐水，为了保存食物的营养成分，而且盐也能杀菌消毒。制作黄桃罐头也不例外。
用盐水泡黄桃的有以下几个作用：
第一，有利于食物入味。众所周知，黄桃是甜味非常浓郁的水果，用盐水泡黄桃时，根据渗透压的原理，桃子里的甜味会渗透到盐水中，而盐水也会渗透进桃子果肉的细胞组织里，这样互相渗透，有利于桃子入味，做出的黄桃罐头桃子味道更均匀清甜。
第二，保持水果果胶的完整性。之所以做黄桃罐头要用盐水，制作菠萝罐头和糖水，制作话梅用生石灰，都是为了使食物细胞的胶原蛋白保持完整，不至于被食物的糖分或其他成分破坏，从而保持水果的果胶，这样水果经过较长时间的保存也不会变蔫、变皱，始终鲜脆可口。
第三，有利于食物成熟。因为果胶的结构保持完整，食物不容易蔫，所以吃起来也绵密多汁，用盐水泡黄桃，相当于给桃子催熟了。