菜超有副作用吗？
现在的人们越来越注意自己的饮食了，蔬菜水果也成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分，人们买来水果会削皮，但是蔬菜和水果之间是否也存在一些矛盾的地方呢？吃蔬菜和水果能带来什么好处呢？今天我们就一起去看一看吧。
吃蔬菜的好处
补充维生素 蔬菜中含有人体必需的维生素，蔬菜是维生素的主要来源。现在人们对维生素的认识更深入，已经确认蔬菜中包含了十多种人类所需的维生素，而且很多维生素是其他物质所做不到的，它不能由人体自身合成，但很重要，所以必须每天从富含维生素的蔬菜中得到补充。
增强抵抗力 蔬菜不仅能提供身体很多必需的营养素，而且在帮助人体提高自身抵抗力方面，也发挥着很大的作用。很多植物化学物质，能帮助消除人体致癌的自由基。而且很多蔬菜现已被证实，具有抑制癌细胞的能力。多吃蔬菜能阻止体内致癌物的形成，对预防癌症有所帮助。另外很多蔬菜中含有的化学物质，也能促进人体血液循环，加强体内代谢，提高抵抗力。
吃蔬菜的注意事项
不要长期吃同样的菜 很多家庭剩菜剩饭舍不得倒掉，第二天热一下继续吃。但研究发现，蔬菜和其他食物不一样，在放置了一夜之后，有一部分蔬菜会产生毒素。所以，即使剩菜剩饭再可口也要尽早吃掉，千万不要留到第二天。另外，不要常年固定吃一些蔬菜，应该不同蔬菜搭配着吃，这样才能摄取不同的营养。
勿久存 再好的蔬菜也经不起长时间的存放，有些家庭买回来的菜舍不得扔，放在冰箱里，过一两个月后才吃。这种蔬菜的营养价值几乎接近于零，而且非常容易繁殖细菌，食用后很容易引起肠胃疾患。所以，蔬菜即使完好无缺最好不要存放过长时间。
怎样让蔬菜保存时间长一点
通过加热来维持蔬菜中的维生素，是一种很传统也很有效的方法。维生素能够耐受60度-80度低温加热，所以白菜、萝卜、土豆等冷藏之前最好先焯水至七八成熟，或者直接烹饪食用。
沥干蔬菜表面水分再储存 蔬菜中水分越多养分流失就越快，所以尽量把蔬菜表面的水分尽量控干再收藏。如果成盘的青菜难于操作，可以考虑将青菜每500克左右松散的码放一把，然后用重物压住，这样也可减少青菜中水分的蒸发。