怎么煮土豆不发黑？
煮熟的土豆放久了会发黑，这个现象的出现是因为土豆内部发生了淀粉水解为单糖再发酵产酸导致的。所以防止这种发黑的现象出现的关键就在于阻止或延缓淀粉水解为单糖这个过程。 首先从外在因素上来考虑我们想要食物存放的时间更长，最好避免太阳直射和高温潮湿的环境，因为这两种环境都有利于细菌等微生物的生长从而加速食物的变质速度。 所以我们在储存熟土豆的时候注意将其放置在低温、干燥的环境中即可。但要注意生土豆可不能这样简单的放进冰箱里就完事了，由于土豆中含有大量的淀粉，长期放在冰箱中很容易出现变黑的情况（尤其是夏季），因此建议把生土豆放冰箱前先均匀涂上一层食用油，或者放到保鲜袋里密封后再放入其中。
其次再从内在因素上考虑，如果我们要从根本上解决土豆煮熟后放久会发黑的问题，关键在于要阻止或延缓淀粉水解为单糖的过程。而要想做到这点就需要从两个方面来入手：一是改变内环境pH值，使溶液呈碱性；二是向其中加入能够抑制酶活性的物质。
在烹煮土豆的过程中适当加点小苏打(碱)、醋或柠檬汁等有弱碱性的调味品就可以起到改善效果了。至于加酶抑制剂的作用原理也很简单，因为淀粉水解为单糖是一个酶促反应过程，若在此过程中能抑制住这些淀粉水解酶的活性就能够达到目的。而我们日常生活中所食用的膳食纤维就属于淀粉的水溶性多糖，因此食用富含膳食纤维的食物如粗粮、豆类、蔬菜都可以达到这一效果。