大盘鸡用什么土豆？
新疆人的“大盘鸡”，不是西北人做的“大盘鸡”（西北人做的盘哥菜色和做法都差很多） 首先从食材上说，做“大盘鸡”的土豆应该是土豆中的“粉糯派”，这样的土豆淀粉含量较高，煮熟后黏糊糊、软绵绵的，适合用来做“大盘鸡”。 常见的新疆本地土豆有2个品种——哈密瓜型和沙窝窝型；
我在淘宝上买过几次这种土豆，店家是新疆的，说是哈密瓜形土豆；我买来的土豆烧熟了，表皮呈深紫色，里面很粉很绵，味道也不错~ 还有一种淘宝上叫“天山雪莲”的新疆土豆，看起来跟哈密瓜型的很像，都是短粗胖，但是皮是黄色的（如下图），这种也是粉糯类型的土豆。
在新疆本地有很多种植土豆的地方（其实很多农作物在新疆都有专门培育的优良品种），比如吐鲁番地区的高昌区，这里的土地含钾量极高，产的土豆淀粉含量也很高，非常好吃。 我吃过最好吃的“大盘鸡”就是吐鲁番当地一个师傅做的，他是在家自己做饭吃的时候给我做的，用他的话说，一般外面卖的“大盘鸡”都是“坑”，因为多数用的是外地土豆，口味自然不行。 他做的“大盘鸡”鸡肉是很新鲜的孜然麻辣味，拌皮带面好吃极了！可惜当时没有拍照.... 还有我在乌鲁木齐的一个朋友家里做的“大盘鸡”也很好吃，用的也是本地土豆，软糯可口。 不过，我后来又在其他地方吃过两次“大盘鸡”，用的都是外地土豆，口感很不一样，有点失望。。。