龙须粉丝怎么煮好吃?

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龙须就是绿豆淀粉做的粉条,俗称凉粉、绿豆粉皮(这个我不太敢吃) 一般用来做臊子面或者捞面条(河南特色) 做法和红薯粉差不多,也是先用冷水调成糊状,然后蒸熟,用清水洗出淀粉,沉淀后晒干即成。只是干的龙须表面有一层胶状物,一定要清洗干净。

下面推荐两个做法,一个家常,一个奢侈。

1.家常的做法: 龙须用水泡软,蒜切末,葱花、香菜切碎备用。 锅内烧油,放入花椒、辣椒爆香,倒入龙须搅拌均匀,加入豆瓣酱、生抽、醋、白糖继续搅拌,最后撒上蒜末、葱花、香菜碎,淋上香油就可以了。(我一般用油炸过的花生米代替香油)

2.奢侈的做法: 在上面做法的基础上,把龙须摊开放在锅底,均匀铺上一层酱豆腐汤,再撒上一层香菜就可以吃了。 这里推荐的“酱豆腐汤”做法特别简单,就是把豆腐切块,放少许胡椒粉、味精,倒上开水浸泡半个小时就可以了。如果时间允许,最好提前一天浸泡,味道更好。 这个做法来自于我一位老乡,他是陕西人,来大连打工的时候带了几包龙须,当时我们住在海边一个小平房里,他做了这个给我们吃,真的是美味至极,至今让我念念不忘。

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