怎么煮酥肉汤好吃？
在川菜馆子里吃酥肉，是冒烟的… 厨房里烧柴火，锅里油星子直溅，老板熟练地往里面放入切成大块的酥肉和葱花、辣椒面，用大火烹制。没多久，满屋子都是诱人的葱香味儿~ 夹起一块酥肉放进嘴里……外酥脆内软嫩，咸香可口，越嚼越有滋味，恨不得把手指也啃了！ 用四川话说，这叫“巴适得板”～ 一盘酥肉下肚，浑身舒坦，心情大好。
不过，这么好吃的酥肉是怎么做出来的呢？让我来告诉你吧～ 先把猪肉（三分瘦七分肥）切成薄片。（猪皮可以留着熬汤哟～） 用盐、姜、大葱将肉片腌制半天。 然后，把红薯淀粉和鸡蛋清均匀倒入碗中，再把腌好的肉片放进去搅匀上浆。
锅中多放些油，烧热后转最小火，慢慢往里放入调好味的酥肉。 等到一面煎黄后翻面，继续小火煎炸。 注意不要炸得太久，太久会老咯~ 炸好后，关火让酥肉在锅里焖几分钟。 再开火煮至沸腾，就可以盛起来享用了。 是不是很简单？你学会了吗？ 对了，我还注意到楼主提到了酥肉的汤汁特别好喝。其实啊，这碗汤也有秘诀的。 炖酥肉的时候，别忘了加入八角、桂皮和酱油哦~这样能更好地入味儿，也让汤汁更加鲜亮诱人。