麻豆怎么泡才好吃？
这个我最有发言权了，我老妈做的酱麻豆腐最好吃 第一步：选豆子 选新豆子，不选陈年老豆子。不要挑特别圆滚滚的，也不是越皱巴就越好，要选稍微有点儿凹陷的。豆子太圆，可能是加了膨化剂或者油炸过的（像方便面那样），不好的；太凹，可能是陈年旧货口感不好。
第二步：泡豆子 这是关键一步！很重要！一定要让豆子充分吸收水分，最好能多泡几次，换水两次以上，这样煮起来才会软烂。把选好的豆子浸泡在清水里，我是头天晚上泡上，第二天下午煮。中间换两次水，以去除酸味。 如果嫌清水泡的味道不好，可以加入八角、香叶或干辣椒（喜欢辣的可以加）一起泡，这样也有帮助。不过个人认为不用放香料比较好，保持豆子本身的味道。
第三步：泡姜 新鲜的嫩姜切成薄片，和泡豆子一样，多泡水会更好。 第四步：炒制 这里有个小细节，就是在你炒制的时候，千万不要放盐啊！因为你不知道你买的豆子是不是含盐的，如果已经腌制过了，你再下锅炒，会很咸很难吃的。 锅内放油，烧热后放入泡姜和泡豆子，用小火慢慢煸炒，至出香味且豆子表面有裂纹时，关火让豆子冷却入味。
最后一步：熬酱 这是最辛苦的一步，也很关键。拿干净的瓶子，把凉透的豆子舀进去，盖上盖子，摇匀。锅中热油，放入葱花、蒜末爆香，再倒入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、蚝油、酱油、醋和白糖，炒匀。然后倒水，水量要高过豆子，再加入剁辣椒、花椒粉、味精拌匀。大火烧开，不断撇去浮沫，然后转小火熬煮约1小时，至酱汁浓稠即可。
熬好的酱料，晾凉后，倒在装好豆子的瓶子里，拧紧盖子，腌3~5天就可以吃了。吃之前拌成糊状更好。 注意！！！
1.一定要小火慢炒，不然容易焦糊。
2.在炒制过程中，如果发现水蒸气太多，应该立即关火，利用余热把水汽蒸发掉。
3.最后熬制的酱很重要，直接决定成品的美味程度。所以一定要掌握好酱的制作方法哦～