姜末炒鸡蛋好吃吗？
作为一个在姜的产地，江苏无锡人，我对于姜的味道还是很敏感的。 早上做饭的时候，我妈总是喜欢先切几片姜进去炒菜，她说这样味道更好。但是我就觉得那股香味太重了，完全盖住了其他的味道。 那么，究竟生姜切片或者切丝之后，营养价值是会变化呢还是不变呢？ 我们先来看看维生素方面的含量，以新鲜的姜为例[1]。
由图片可知，生姜中含有丰富的维生素，尤其以维生素B族的含量最为丰富。这里需要特别说明的是，生姜中的维生素不怕高温，因为炖汤的话，维生素是没有问题的。
我们再来看看相同问题下的答案。 从图片中我们可以看出，有人说维生素会损失，也有人说不会损失。那么，真相到底是怎么样的呢？
在研究食物营养是否流失的问题上，我们一般通过测定食物中的相关营养素含量来判断。如果是加热以后营养素丢失，表明这种食用方法不可取；如果加热后营养素没有减少，表明这种方法是可以接受的。 但在这里，我们需要注意一点：实验中所采用的新鲜生姜中维生素含量不高，所以少量摄入可能达不到检测指标（如：维生素B6）所需的量，从而影响检测结果。
综合来看，生姜在经过高温油炸或者腌制等工艺之后，其中的维生素会受到一定的损失。但作为一种日常的调味品，这种损失微乎其微。 下面我们来聊一聊大家比较关心的致癌物亚硝酸盐的问题。
众所周知，腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，而很多人把咸菜、泡菜、咸菜馒头包子等当作日常的菜肴。那么，这些食材中亚硝酸盐的含量到底怎么样呢？
通过下图我们可以看到，除了腌制的酸菜以外，各种蔬菜中亚硝酸盐的成分都不是很高。即便是平时吃得比较多的咸菜和泡菜，其中亚硝酸盐的含量也没有高出安全标准很多。
所以说，用咸菜、泡菜甚至剩饭剩菜当做一日三餐，是不必过于担心亚硝酸盐中毒或者致癌问题的。 但是需要注意的问题是，无论是食盐还是酱料中都含有丰富的钠离子。长期摄入过量的钠离子，容易引起高血压等问题。使用酱油、老抽、豆瓣酱之类的酱料，应该控制好用量。
最后来说说大家最关心的麻辣生姜的味道怎么样。 说实话，我不怎么能吃辣，所以这道美食对我来说有点“可远观而不可亵玩焉”。但是！如果你非常能吃辣，并且很喜欢重口味的食物，那么请你放开胃口大吃吧！因为——实在是太！好！吃！了！