黄豆怎么烧好吃呢？
我大概花了三十多年，才终于弄明白黄豆到底应该怎么吃…… 首先，一定要买对！ 小时候家里穷，我妈总是买最便宜的黄豆，结果做出来的豆腐又难吃又硬，后面换了好的黄豆，做出的豆腐才更好吃。 我一直以为是我妈手艺不好，直到我学了做菜，自己买了豆子做，才发现原来是豆子的问题！
第二，一定要泡！ 用冷水把黄豆泡软后再进行下一步制作，做出来的成品口感才会软嫩。如果直接下锅炒就容易糊掉。 第三，要多炖一段时间！ 以前我用砂锅煮或者用电饭煲焖，都会一个晚上再加个上午就熟了。后来改用铁锅，并且缩短了时间，却发现味道更香了。难道是铁元素促进发酵？ 其实，让黄豆变香的秘诀就是——多炖！用高压锅也行，只要能把豆子和汤汁完全浸没即可。 很多人做豆渣丸子的时候，喜欢混入面粉和淀粉调成糊状再团成丸子，但我试过，这样出来的丸子非常硬，不易熟也不易入味。正确做法应该是不加任何粉类，用手揉搓成小圆饼的样子，这样熟的快而且更香。 想让丸子更香，可以在调馅的时候加点油，比如鸡蛋清、葱花、盐、胡椒粉等，调好肉馅后，让每一粒黄豆都沾上酱汁。