鸭皮为什么好吃？
“卤水点豆腐，卤水愈旧越好”，“盐水鹅，老卤水长情”、 “ 红烧肉，要烧得肥而不腻，酱油是灵魂”。。。 这每一道佳肴背后，都蕴含着中国传统的“食育文化”——食物中蕴含的道理和做人的道理一样多哦！ 所以我斗胆在这里跟大家聊一聊“卤水”这个话题吧。（求不吐槽字数～） 首先给出答案：鸭子身上的脂肪经过卤煮后变成了油滴溶解在汤里，这使得鸭子口感香嫩而不油腻（否则肥腻腻的怎么吃得下啊！）；而卤水中富含氨基酸等营养物质，长期反复使用的卤水煮出来的菜味道会更好。
一、从卤水的分类说起 卤水是家庭厨房或者酒店后厨中最不可或缺的调味料之一了，但是你知道吗？卤水也是有“出身”之分的——依据配方成分的不同可分为北派卤水和南派卤水。 北派卤水多用香料(八角、丁香、桂皮)来给食材提香去腥增味，而南派卤水更多用草药(当归、黄芪、草果)来提升菜肴的风味。 不过呢现在市面上许多卤制品都是使用复合添加剂调配出的“标准味道”，已经不存在什么“地域之分”了呢~
二、再从卤水煮蛋来说明其营养价值 很多人都有用卤水煮鸡蛋吃的习惯，其实呀这样吃是很有道理的——卤水中有许多有益人体的化学小分子物质，比如40多种挥发油类物质还有20多种氨基酸(卵磷脂的含量更是惊人的高喔)。这些营养成分可以随着热气腾腾的的卤水散发到煮熟的鸡蛋中去，让人体更容易消化吸收。
这些富有营养的小分子可不会简简单单地在鸡蛋表面转一圈就完事儿咯，它们可是会钻进鸡蛋里的！ （想想也是，不然白搭功夫干嘛用的） 所以说，吃卤水煮鸡蛋不但能享受到美味，还能获取到部分人体所需的营养哟～真真是一举两得！
三、最后聊聊卤水的保存 卤水好不好，保存最重要。 制作卤水的过程十分关键，每一次调味的加减都要确保在保持菜品风味的前提下达到最均衡的状态。而做好的卤水则不宜添加过多的调料，以免破坏原本的味道。 在保存过程中也要避免高温或光照，同时注意密封以防串味。