酸菜鲤鱼好吃吗窍门?
“鱼香”是炒菜中特别经典的一个味道,用它来做菜几乎可以覆盖所有鱼类和虾类,做出来的菜肴都非常美味!“鱼香”是由酱香味型演变而来,最初是用泡辣椒来烹调的菜肴,因为泡辣椒中含有泡椒素,故而带有浓郁的酱香味并裹挟着鲜辣脆爽的滋味。 做“鱼香”类的菜肴最著名的就是四川了,其中最具代表性的菜肴便是“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”还有“鱼香三丝”等等。 其实用泡椒炒出来的并不算是真正的“鱼香”口味,要想吃到正宗的“鱼香”还得按照广东人的做法才行。 今天咱们就来学习一道经典的粤式“鱼香”烹制方法——【鱼香黄骨鱼】 用料 黄骨鱼 5条 葱白 3段 干红辣椒 3个 二荆条 4根 姜 2片 大蒜 2瓣 香菜 1颗 生抽 2勺 老抽 1/2勺 醋 2勺 白糖 3克 郫县豆瓣酱 1勺
步骤 1.准备食材。黄骨鱼清洗干净后控干水分备用。二荆条洗净切丝待用。葱姜蒜和香菜洗净切碎待用。
2.锅中热油,加入两勺豆瓣酱小火炒出红油。然后加入葱姜蒜末炒香。
3.把切好的二荆条放入锅中翻炒均匀。加入酱油、老抽、糖、醋调味。
4.放入黄骨鱼开始煎炸。鱼肉轻轻划开成块状即可。
5.把煎好的黄骨鱼推到一边,然后在锅底撒上适量面粉,调成小火慢慢炸至表面酥脆且金黄。
6.将炸好后的黄骨鱼与调料一起搅拌均匀就可以吃了。