广州叉烧怎么做？
作为一个在粤菜餐厅里做过两年厨师的辽宁人，让我来告诉你标准的叉烧做法（非微波炉制作） 首先准备材料：猪肋排(肋骨)一斤半左右，生抽三勺，老抽一勺，花雕酒两勺，白砂糖适量(比生抽、老抽都少)，八角一个，桂皮一块，香叶两三片，小苏打一小撮，红腐乳汁两勺，芝麻油几滴，白醋少量。
1.猪肉清洗干净后，用刀子剔掉多余的肥肉和筋膜，然后将猪肉切成大约3厘米的小块。注意，这里切的肉要尽可能小一点，这样烤出来的叉烧才会嫩。 2.把切好的猪肉放在容器中，加入所有配料，轻轻拌匀。拌的时候盐不要下得太多，因为后面还要调味。
3.盖上盖子，放到一旁腌制四个小时以上。其间可以搅拌两次，确保味道均匀渗入肉当中。 4.接下来就是很重要的一步了！将盘子底部铺上一层锡纸，然后把腌好的猪肉平铺在上面。在表面刷上薄薄的香油，这样烤出来的叉烧才不会干巴巴。
5.烤箱预热200度上下火。将放入烤箱中下层，烘烤15分钟左右至水分基本收干。然后取出来翻面，再刷一层香油，继续烘烤7-8分钟。
6.最后，取出放凉后，切片装盘即可。 如果使用微波炉制作的话，需要提前用牙签在叉烧上扎一些孔，这样加热的过程中蒸汽能够释放出来，不会造成食物蒸烂或烧焦的情况。微波火力400瓦时，时间30分钟左右。
做好的叉烧应该色泽诱人、香味扑鼻、肉质软嫩、肥而不腻。如果你按照这个方法做，一定会成功！绝对值得一试~