肉馅炸丸子怎么做好吃？
2018年最新版本！！！过去式过去了，看都别浪费了 最近特别爱做这道菜，所以又重新写了步骤和调料。以前用老妈做的方法做过一次，不太成功，所以这次做了调整。 这个菜的重点在于调馅，一定要多放些青菜，因为后面炸的过程会失去大部分水分；还有就是调味，一定要多放些酱油，咸淡要适合自己口味。 原料：猪肉500克（三肥七瘦）、青青菜600克（只用菜心部分）、鸡蛋1个。 佐料：生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、芝麻油2汤匙（30ml）、白糖1茶匙（5克）、盐适量、五香粉1/2茶匙（3克）、面粉30克左右、小苏打1/4茶匙（1克）。 做法： 第一步：猪肉剁成泥，加入鸡蛋、所有佐料，顺着一个方向充分搅拌上劲，至少20分钟。 注：这个步骤里，如果是自己剁的肉馅，那么可以少加一点水，但是记住千万不能多放水啊～否则炸出来的丸子很稀。
第二步：青菜洗净，只用菜芯的部分，切成末。 注：我用的菠菜，所以只能取最里面的菜芯部分，如果用绿叶青菜的话，那就不用滤渣了哈。
第三步：将拌好的肉馅放入盘子中，上面覆盖一层保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸熟（半小时左右）。 注：我做的这个份量大概可以做二十几个丸子吧。如果做得小一些可以做三十五个左右。这一步也可以让肉馅更入味。
第四步：蒸熟后的肉馅取出放在一个大碗里，上面铺上青菜。 注意：这里不要直接放青菜，否则会很难收拾。应该把刚才剩下的汤汁倒入锅中，烧开后淋在青菜上面。这样蔬菜的味道会更好地融入肉丸中。
第五步：准备一个勺子和一个碗，开始炸丸子啦~（其实这里有图片的，但是由于百度知道不让我发有图的那个答案，所以我重写了文章。。。） 把拌好的肉馅挤成一个圆形状，然后用勺子舀起，一点一点往碗里送入。（像挤牙膏一样） 注意：这一步里的肉馅不需要再调味了，因为之前已经在拌的时候放了。而且也不要放太多了，因为后面还会炸。太多的话外面那层就不酥脆了。
第六步：全部放进锅里炸至金黄，就可以捞出来沥油装盆了。 注：这个步骤我觉得最重要的一点是要保证油温是一样的，不能温度太高把丸子炸糊了。