活鱼怎么腌制好吃？
四川有个很出名的腌鱼方法，叫“川式泡菜鱼”。 用这个办法来腌制新鲜鲤鱼、草鱼或者是鲫鱼都可以，做好的酸菜鱼酸辣爽口、微辣不呛口，用来下饭或者佐酒都非常不错。 下面来看看怎么做吧！
【食材准备】
草鱼1条(约2斤)、老坛泡菜500g、香葱3根、姜3片、蒜6瓣、鸡蛋清1个、淀粉1小勺、白胡椒粉适量、料酒适量、泡椒4-6个、豆瓣酱1汤匙、白糖少许、醋少许。
【制作步骤】
1. 草鱼处理干净以后剁成小块，装入碗中。加入1小勺淀粉、1个蛋清、适量盐和胡椒粉抓匀，腌制15分钟以上。
2. 老坛泡菜用清水浸泡半个小时以上，捞起来沥干水分备用。葱切段、姜切片、大蒜切末。
3. 起锅热油，油热后把切好的姜末、蒜末和泡椒放入锅里炒香。
4. 然后把腌制好的鱼肉倒入锅中，大火快速翻炒片刻，再调入适量的糖和白醋继续翻拌均匀。
5. 最后把老坛泡菜放入锅中，与鱼肉一起翻炒均匀，即可关火出锅了。
这样做出来的酸菜鱼酸爽开胃又好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧！