排骨火锅怎么炖好吃？
我是很爱吃排骨的，每次在外面吃饭但凡有排骨的菜基本都要点。。。所以也积累了一些如何做排骨的方法！ 首先说到排骨大家印象中最常见的做法应该是焖烧排骨或者红烧排骨吧，其实这两种方法做的排骨都蛮好吃的，但今天介绍的是另一种做排骨的方法－重庆辣排骨。（先声明一下我并不是重庆人，对重庆菜也并不了解，之所以选这个菜是因为它确实比较特色而且好吃）
开始做菜了哦～准备好食材。 这里有个小细节我想说明一下就是花椒和辣椒我都是用的干花椒和干辣椒，因为用新鲜的在我这里是行不通的啦~ 把买来的排骨用清水泡出血水。（因为我买的是冻排骨所以需要浸泡）
锅中放适量清水，加入八角、桂皮、香叶大火煮开然后小火煮半个小时左右（时间要根据你买的排骨的品质而定，我的经验是骨头少的排骨煮的时间短一点，骨头多的排骨比如棒骨就可以多煮一会）
把排骨捞起沥干，准备炒糖色。这点很重要，直接决定排骨的颜色是不是好看。 我一般都是直接用油炸，这样颜色会比较漂亮，如果担心油脂过多可以不用煎得那么到位。（注意油温不要太高，防止炸糊哟） 锅里留底油，下豆瓣酱、糍粑辣椒或剁椒炒出红油。（豆瓣酱和剁椒的比例大概1：2.5差不多，如果喜欢辣的可以适当增加剁椒的量。）
倒入排骨、姜蒜、花椒、干辣椒一起翻炒，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。 这个时候可以尝尝味道，根据个人口味调入适量的白糖、盐。 最后注入开水淹没排骨，盖上盖子小火煮半小时左右。 如果喜欢汤汁浓郁一点的可以把汤收干一点，如果是喜欢清爽点的可以多留一些汤。
最后撒上葱花或香菜就可以装碗开动了。一碗热腾腾的排骨就做好啦～ 这样做出来的排骨颜色红亮滋润并且油亮亮的，看起来很有食欲吧～一口咬下去咸鲜香辣俱全，口感也是酥嫩不腻。