上海红烧肉怎么做好吃？
作为在苏州生活了9年的上海人，其实一直很想尝一尝地道的本帮菜，因为听说最正宗！但是来苏之后却发现，原来最好的本帮菜其实是属于小馆子的水准。。。 说来惭愧，虽然在上海也常去小馆子吃饭，但真正认识并爱上它们却是在苏州。。。
好了，废话不多说，说说红烧肉的做法。本帮菜对选肉要求很高，一定要五肥五瘦的带皮五花肉（这个真是很难买啊），而且一定要肋条部位的肉。做红烧肉要选用黄酒(绍兴花雕酒)而不是料酒。下面上图 这个是正宗的上海红烧肉的做法，我是在《寻味》里看到的，据说是上海饭店“德兴馆”出品的红烧肉。是不是看起来就很有食欲呀~~ 原料： 五花肉、鸡蛋、姜、生抽、老抽、砂糖、桂皮、八角、陈皮、草果、干辣椒。
做法： 1.将猪五花肉切成麻将大小的块儿，用清水浸泡出血水；鸡蛋打入碗中搅散备用 2.锅烧热后倒入植物油，放入姜片爆香，然后加入所有调料和清水，煮沸后转小火焖煮40分钟左右至汤汁浓稠（用筷子插入时无血水渗出），关火让酱汁慢慢入味（过夜最好） 5.最后大火烧开收汁，即可出锅。
Tips： ①很多人做红烧肉的时候喜欢放花椒或者八角之类的香料，其实这种做法是不对的。因为香料的味道太重会夺走猪肉本身的香味。
②有些人做红烧肉喜欢先把肉炖熟再调味，这样操作是错误的。应该在调味后再进行炖煮，这样才能保证肉质紧实而不烂。
③有的人喜欢吃脆脆的瘦肉部分，可以事先用开水焯一下去掉血沫，然后再进行下一步的制作。 好啦，是不是很简单呢~你学会了吗？