卤味太甜怎么做好吃？
首先，这个“甜”是怎么来的，是味道上的“过甜”，还是口感上的“发甜”。前者是酱香味型里面可能出现的偏重口味，后者往往是出现在豆制品或者面粉制品中。
一、酱香味型 说到甜，大家脑海里出现最多的感觉就是糖。所以，如果我们的食材出现了过甜的感受，那么我们就需要控制下酱料里的糖。在制作酱香味型的菜肴的时候，我们常使用两种类型的糖，一种是白砂糖，一种是冰糖。他们二者的区别在于，冰糖煮化的水分会带走一部分热量，而白砂糖没有这个功能，所以在菜肴里加入白砂糖比加冰糖要容易上火一些（当然啦，这个火气是比较轻微的）。 在制作卤菜的时候，很多人为了图香会把所有香料打成粉，然后一起下锅。其实这样做是不对的，因为有很多香料它本身的香味是在油热以后才会释放出来的，比如八角、桂皮等；而有一些香料它的香味在热油加热后反而会被破坏掉，比如花椒。因此正确的做法是把香料打成粉，分三次放入热油锅中，每一次都有不同的香味释放出来。至于白糖和冰糖的使用，也是要分情况来定。比如做猪蹄，猪皮之类的，就可以多放点冰糖，这样可以让成品的口感更嫩。而做鸡翅、鸡爪一类就比较适合放白砂糖，这样可以更好的上色。
除了对糖的控制，我们还要掌握一个度的问题——就是放调料的“度”。毕竟不是所有人喜欢重的口味，所以我们一定要懂得判断，当调料的香味被彻底激发出来后，我们就要适时地“刹车”了，否则过量的调料不但会让菜品的发腻，也会让食客感到厌烦。
二、豆制品 豆腐干、豆腐丝、豆筋、腐竹等等一系列由豆类加工而成的食品，在烹饪过程中都可能会有甜味产生。这种情况下的甜来自于蛋白质在高温的作用下降解产生的氨基酸，这种氨基酸通常带有鲜甜味，所以对菜肴的口感并不会造成明显的影响。 当然，我们可以通过添加适量的食盐来中和这种鲜味，或者是通过焯水的方式去掉部分腥味。
三、面粉制品 很多面食在烘焙的过程中会产生令人讨厌的甜味，这个问题主要出现在面包、馒头等面食中。想要避免这个问题，我们一定要控制好面团发酵的程度，一般来说，面团发的越好，甜味出现的概率就越高。另外，我们在烘烤的时候一定要控制温度和时间，避免过度烘烤导致面团表面焦糊产生苦味，同时也避免内陷还保持湿润的情况下出现甜味。