这个我也算有一定发言权的人，因为每年秋天都要做几次！ 先放图 这玩意儿做法其实很简单，就是有点费工夫。首先将螃蟹煮熟，我一般是放在高压锅里压的，里面放点黄酒和生姜去腥。熟了的螃蟹去掉盖子（留一半用来装盘），用小刀刮掉腮部和嘴巴里的脏东西，然后仔细地把蟹壳敲碎，把里面的蟹黄和蟹膏挤出来（可以放入少许食盐或者糖帮助出油），放进碗中备用。然后把生蛋黄搅拌成糊状，加入少许生抽、老抽、白糖（多放一点）调成酱汁。最后把调好的酱汁浇到蟹黄上即可。
补充一下，有些人可能不喜欢吃太咸的，可以把生抽和老抽换成淡酱油。至于调料中的糖可以根据个人口味来放，我是觉得多一点味道会更佳。 其实最简单的办法是从市场上买现成的半成品，但是自己做的更有诚意一些。
凤思尧优质答主要蒸出好吃的螃蟹，首先要有一口好的蒸锅。做蒸锅的材质最好是生铁，而且要做得很厚，这样的锅才能保证受热均匀。生铁锅受热后，锅底的热量、水蒸气的热量以及锅壁上散发的热量都能被螃蟹均匀吸收，这样蒸汽的热度才均匀，蒸出的螃蟹肉质才会鲜美。
螃蟹买回来后，用细盐兑凉开水浸泡一小时。（盐的比例不要太大，相当于水的1﹕100左右），蒸锅加足凉水，上锅盖加热。烧至锅内水沸时，将泡好的螃蟹用小细绳捆绑，再清除捆绳和淤泥，洗净后放进蒸屉，盖上锅盖。旺火蒸一刻钟后，离火，稍冷却。
蘸料：将蒜瓣剥皮后捣成泥，再将生抽、陈醋、老醋取相等量（2∶1∶1）倒入捣蒜的碗中，加入适量辣椒油、适量味精和蒜泥搅匀，即可蘸食。喜欢吃糖醋口味的，可以加酱油、糖和醋，加多少根据个人口味。
螃蟹上桌后，用一小叉子在蟹黄上插入，不要插漏让气漏出来，然后迅速将蘸料浇到蟹黄上，以免流出，再将螃蟹倒入盘中。吃蟹肉时，可以在醋碗中加入适量姜丝吃蟹腿等鲜肉部位。
螃蟹属于寒性食物，因此蒸食能最大程度地保持蟹的寒性，让热性体质的人达到寒温平衡，而性寒者正好相反，蒸食螃蟹也能平衡体内的寒热。同时，蒸制时用的是水，能最大程度地减少脂肪的摄入量，不会让热量增加多少，是非常好的减肥食品。
