怎么样腌蒜好吃？
1、选大蒜 做糖醋蒜用的蒜应该是紫皮大蒜，因为紫皮蒜辛辣味小，酸甜可口，而且表皮色素具有抗氧化作用。选购时，看看表面是否有虫眼或者凹陷的地方，不要买有虫眼或破损的；同时注意看一下颜色，如果整体太青绿，可能没有腌制过，可以试试看味道，很辣的话说明没腌制好；如果偏黄的绿色，且很入味，就说明腌制成功了。 2、剥大蒜 大蒜买回来以后，先去掉枯叶和烂根，然后用刀把大蒜切成两半或者四半，这样更容易入味（切之前先用盐水泡上二十分钟）。
3、处理调料 冰糖和醋的比例为4：1，即500g大蒜放100g冰糖，1000ml白醋。如果喜欢甜一点的可以选择多放一些冰糖。红辣椒是加分项，颜色和口味都能起到锦上添花的作用。喜欢葱香味的可以切点葱段一起腌。所有调料放锅里煮一下，让味道融合在一起。（这一步也可以不煮，直接加开水浸泡就行，只是时间要更长一点）
4、开始腌制 大蒜放入干净无油且无水的容器里，然后把调好的汁倒入其中，没过大蒜即可。盖上盖子，放置阴凉干燥处两天。每天打开盖子，充分搅拌一次，使汤汁味道更均匀。
两天后，汤汁已经变得浓稠起来，大蒜也基本变色了。这个时候就可以食用了，不过这时候的大蒜口感略酸，可以根据个人喜好再浸泡一段时间。如果喜欢酥脆的口感就不用浸泡了。