鲶鱼豆腐怎么做好吃？
- 准备食材 - 主料：鲶鱼一条、老豆腐一块
辅料：葱一段、姜四片、干辣椒四个、花椒二十粒、香菜一棵、生抽两勺、老抽一勺、白糖少许、香醋一勺、白胡椒粉适量、盐适量、植物油适量
1.准备好所需要的食材，清洗干净；
2.将洗好的鲶鱼除去内脏和鱼鳃，冲洗干净，然后控干水分备用；
3.把老豆腐切成小块；
4.起锅烧油，油热后放入切好的葱姜爆香；
5.爆出香味之后加入切好的豆瓣酱，小火炒出红油；
6.等到锅中汤汁变少，鱼肉基本成熟后，淋入适量生抽、老抽，加入白胡椒粉、白糖提鲜，再倒入适量的热水，大火煮开后转小火炖十分钟左右，使酱料充分入味；
7.把泡好的花生米捞出，沥干水分，去掉红衣；
8.在炖鱼的空隙我们可以来制作花生碎，把去皮的大颗花生米放入锅中，用小火慢慢炸至酥脆，然后用擀面杖或者料理机打成碎末；
9.鱼汤炖的差不多的时候，我们放入打散的鸡蛋，并迅速搅匀，让每一块鱼肉都能裹上蛋汁；
10.把豆腐均匀的铺在锅底，上面撒一层葱花和香菜；
11.把蒸好的鱼连鱼汤一同倒在豆腐上，盖上盖子焖三分钟；
12.时间到后打开盖子，均匀地撒上熟花生米碎和切成小段的朝天椒，再浇上醋和香油，一碗色香味俱全的“红烧豆腐鱼”就出锅啦！