中间怎么腌才好吃？
我们那里在夏天有一种美食，叫凉拌三丝。是用绿豆芽、胡萝卜和青椒做成的（不加醋和辣椒）。做法如下： 把绿豆芽去根洗净控水备用。 胡萝卜去皮切丝，用盐腌制十分钟，冲洗干净挤干水分。 青椒去籽切丝。 准备一个大盘子，依次铺上胡萝卜丝、青椒丝，最后是绿豆芽。浇上香油、生抽、蚝油、香醋(也可以来点白糖提鲜)搅拌均匀即可食用。
我吃过很多地方的凉拌三丝，各地做法略有差异，但都少不了这四样东西：青椒或者红辣椒、葱蒜、醋和酱油。有的加小米椒或者剁辣椒，有的加花生碎、核桃仁或芝麻，还有的在拌的时候加一点油炸的干辣椒。你可以在做的过程中根据自己的喜好进行添加调整。 下面来说说我的心得：
1、所有食材必须洗净后沥干水分或者晾干，这样才不会影响菜品的口感。
2、胡萝卜一定要用盐腌一下，目的是去除其中的水气和苦涩味。
3、拌的时候最好用干净的筷子或者勺子，以免沾染细菌导致饭菜变质。
4、蔬菜中富含维生素和矿物质，是保持机体健康的重要营养物质，因此除了少量毒素外，一般性农药对维生素等营养成分破坏并不明显；但是如果使用过多杀虫剂，就可能对食物营养有所影响，进而危害人体的健康。因此注意蔬菜水果的清洗是非常重要的。
一般来讲，蔬菜水果先用流动的冷水冲洗表面灰尘，再用清水浸泡一会儿（大概十分钟左右），期间换两次水效果会更好。最后用清水冲淋干净并控干水分就可以了。不过有些水果蔬菜不宜长时间浸泡，如土豆（有龙葵碱，有毒）、山药、莲藕、竹笋等等，这些蔬菜要用流动的水快速冲洗干净。