珍珠鱼怎么做好吃?

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1.原料: 鲤鱼500克、鸡蛋清2个、水发冬菇75克,精盐6克、味精3克、葱段75克、姜块35克、熟猪油500克(约耗75克)、绍酒40克、胡椒粉1.5克。

2.制法: 将鲤鱼宰杀后治净,去头尾,取其身段用刀片成两片,用斜刀方法切成菱形块待用;把鸡蛋白搅打至起沫,与精盐2.5克、绍酒15克调匀,淋在鱼块中稍腌;水发香菇洗净,去蒂,同余下的绍酒一起放入碗内加鲜汤100毫升、味精、胡椒粉拌匀成汁;炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至五成热,将鱼块下锅炸一下,捞起沥油。

原锅留底油烧热,投入葱段、姜片稍炒,再放入香菇及调味成的汁烧开,倒入鱼块煨入味,盛入盘内,撒上余下的葱段即可食用。

特点: 色泽美观,肉质鲜嫩,清香味美。 操作关键: 鲤鱼的腥味较重,处理时要彻底,烹调时还要适当多放些葱、姜和酒以消除腥气。

制作关键:1.鱼片切得要均匀,大小基本一致,这样上浆后易形成一致的形状,且成熟时间也较一致,不会老的一塌糊涂,嫩的不够成熟;

2.鱼块一定要先过油炸一次,否则不易入味。

优质答主

这个是我的拿手好菜,简单易学容易做 1.准备好食材(最好用新鲜的) 2把鱼肉剁成泥,加少量水、酱油、盐、葱花拌匀,上锅蒸5-6分钟。 3.准备鸡蛋黄和面粉调匀待用 4锅里倒油烧热放葱姜炝锅然后加入肉末炒熟后倒入调好的蛋黄面糊搅拌至糊状均匀铺在平盘里蒸熟就可以了。这样一道美味的蛋羹就做好啦! 小时候家里经常自己做的,现在都找不到这么正宗的味道了。。。怀念啊~~

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