白切鸡怎么做好吃？
作为一个广东人，我从小时候起就经常听家里说白切鸡好吃、白斩鸡好吃…… 可是！为什么在超市买的白斩鸡（或者说是鸡块）那么不入味啊！明明就是水煮鸡嘛！根本吃不出来鸡肉的味道呀！ 于是我就开始自己琢磨做白切鸡。 我发现，要做出好吃的白切鸡最重要的是两点——调好鸡的汤底和砍鸡的手法技巧！ 所以我分别来说一下这两点。
一. 鸡汤的制作。制作好的鸡汤可以分成四部分来使用：1)用来浸泡刚杀完的鸡；2)用来焯熟鸡；3)用来给已经煮熟的鸡泡冰水；4)用来最后给鸡调味。
1. 鸡汤的用料是老姜一块，香葱适量还有少量的盐。把老母鸡洗干净后，放入准备好的材料，倒入清水，开始熬制。老母鸡比较油腻，所以为了煮出来的汤能没那么油，最好用小火慢慢熬，而且中途一定要多捞几次鸡油出来！大概熬两小时左右，鸡汤差不多就好了。
2. 鸡汤熬好后，先过滤掉姜片葱等辅料，然后倒入切好的葱段。这时，你会看见鸡汤变成淡淡的黄色，这是因为大葱里面含有黄色素的原因啦~
二. 砍鸡的技巧以及鸡块的调味。
砍鸡的时候应该斜刀切片，这样切出来的肉才不容易散开哦~另外，鸡片的厚度大概在0.5cm-0.8cm之间会比较好哦～当然你也可以根据自己喜好调整。 在准备将切好的鸡块装盘前呢，我们需要对这道白切鸡进行最后的调味，这里我用的是沙姜+指天椒+花生油。
首先，我们取一小块沙姜，去掉外皮磨成蓉状，加入适量的花生油搅拌均匀备用；然后切适量的小米椒或者是指天椒切碎，加入少许的花生油拌匀也备用；最后，在装好盘的白切鸡上撒上适量的葱花作装饰，再均匀地淋上一层花生油便可上桌了哟～ 以上就是我对如何制作出一道美味的白斩鸡的一些心得和建议。希望对你有帮助哈~~