糖醋排骨怎么勾芡？
有几种方法：
1、直接倒入淀粉和水按3:7 的比例调好的水淀粉，在倒入的同时最好顺时针搅拌，直至均匀，再翻炒排骨。
2、倒入淀粉，翻炒排骨使淀粉在排骨上均匀的沾到排骨上，再倒入水翻炒。
3、倒入糖和醋，翻炒排骨，让调料均匀的沾在排骨上，再倒入水淀粉勾芡。（这种方法是做糖醋排骨，最正宗的做法，做出来很诱人食欲）
糖醋排骨的制作过程：
把排骨入沸水中烫变色，捞出放入炖锅中，一次性放入足够的热水，加葱段、姜片、八角、大火煮开后转小火炖至排骨熟（可以同时放些山楂以帮助排骨变软）。
取出一小锅，放入约一两水，放入约二两的白糖，开火，煮白糖水，用铲子不停的搅拌白糖（一定要不停的搅拌啊）。待糖色变成了浅金黄色，并且泡泡也变得很大很饱满的时候，这时就可以把排骨倒入了。因为糖色一旦变成深红色，那么也就意味着排骨会发苦。（糖色变成棕红色）
把排骨全部都裹上糖色后，加入生抽。等生抽煮开以后加入陈醋。继续大火，用铲子翻炒排骨，直到锅中没有汤汁时，可以出锅了。