冻过的西红柿好吃么？
必须明确一点，西红柿在冷冻室里放久了（超过6个月），会滋生细菌，产生食物中毒，所以，任何经过冷冻的西红柿都不可能新鲜至刚采摘的模样。 那么，冷冻的西红柿有没有坏处呢？当然有啊！ 经冷冻后的西红柿子汁中含有可溶性糖类、蛋白质和碳水化合物等成分会发生变化，不溶性纤维含量增加。无论是否变质，这些物质发生改变的后果就是冷冻食品的营养价值和新鲜程度都打了折扣。 所以啊朋友们，千万别再以为把吃不完的菜放进冰箱就万事大吉了哦~ 再来说说题主说的“被冻得粉红色的番茄”，这种颜色变化的物理学道理很简单。 首先，蔬菜中含有叶绿素等色素，这类色素的化学本质是类胡萝卜素，而大多数的类胡萝卜素有两种存在状态：一种是以叶绿素a的形式存在，是一种溶解在水中的绿色化合物；另一种是以脱镁叶绿素等形式存在于固体残渣中，呈深棕色。 这两种形式相互转化存在。当食物没有进行低温存储时，细胞中的叶绿素与游离氨基酸相互作用，形成不同的醌结构，使植物呈现出各种不同的颜色。例如，成熟的绿叶蔬菜大多呈鲜绿色的原因在于叶绿素a较多，而褪黑素的量不足以将其全部还原成叶绿素a。而当蔬菜进入低温存储时，由于细胞中的酶活性会降低，因此能引起颜色变化的化学反应会明显减缓甚至停止，于是，原本绿色的青菜慢慢变成浅黄色或者黄色的现象就会发生了。 当蔬菜被冻透后，其细胞的通透性会发生改变，这时，细胞内原来被抑制的颜色反应可能会重新进行，使得部分蔬菜又由黄色变成了绿色。
当然啦，这仅仅是物理变化的过程，并没有涉及化学变化，所以，从冷冻仓库拿出来的蔬菜其实只是“回生”了而已。不过啊，“回生”了的蔬菜的确是不如以前那么的鲜嫩啦。