怎么烧腐竹好吃窍门？
“泡”是关键 做炸腐竹、煲腐竹汤，首先得买条新鲜腐竹。干腐竹用清水浸泡，但怎样才算“新鲜”呢？ 一般干腐竹是淡黄色的，颜色很亮，而质量差的干腐竹则是暗黄的或者灰白色的，并且表面有斑点或者有霉花。 除了看颜色，也可以掰开来看一下，优质腐竹是由一层厚厚的筋膜包裹着的，而质量差的腐竹则是空心的。 还可以烧一锅开水，直接放进去烫一下。好的腐竹放入开水中，颜色立马就亮了。而质量差的腐竹则很快变软，而且颜色慢慢变深。 如果是打算做菜用的腐竹，最好用冷水提前彻底浸泡——因为做菜要用到腐竹的鲜味和韧性，所以不要用热水泡，否则会丢掉该有的味道。如果事先没掌握好，把腐竹泡透了，可以在炒菜的时候往里面加少许食用碱，继续炖制片刻，就会恢复韧性和弹性了。
【炒】要爆炒 想要炒出好吃的腐竹，首先要选择好锅。不锈钢锅或者平底锅比较好，铁锅或者铝锅都会影响最后的成菜效果。 不锈钢锅或平底锅，最好是用砂锅。 用砂锅来焖腐竹，香味更浓郁。 如果不是砂锅，也要尽量让锅内没有水，以免湿锅炒干锅。 其次，要在锅里倒一些油，油要多一点，因为等下还要炸腐竹。然后烧热油锅，再放下准备好的生姜、红辣椒爆香。 最后一步就是放腐竹进了，这里需要注意，如果是有结块的腐竹，需要掰碎后再下锅。 因为之前已经用水泡过了，所以腐竹很容易熟，稍微翻炒几下就可以出锅了。 这样炒出来的腐竹香、酥、脆，而且不烂。
【炒】选配料 炒腐竹的时候，可以选择一些辅料一起炒，这样能增添鲜香味。 最简单的就是韭菜段，青红椒圈。喜欢绿叶菜的，可以用豆芽、空心菜梗等等蔬菜跟腐竹一起炒匀。 当然了，还可以根据自个人喜好，选择其他食材一同烹炒。不过要记住，不管是哪种配菜，最后都要熟得快过熟，不然容易焖烂。