开水煮腊肉怎么好吃？
我们那里在冬天的时候也经常会弄腊味的，主要是以熏制为主。做法跟题主说的差不多，只是用的锅不一样，我们是用铁锅来做的。 选料上一般是以猪肉为主，五花肉或者猪蹄膀（就是猪后腿上的肉）比较好一点，当然也要看个人喜欢，我倒是觉得猪蹄膀做出来的更好吃一些。
在制作上面其实也没有什么特别之处的，就是把洗剥干净的肉放在锅里，加入食盐、生抽、老抽、白酒、白糖，然后用最少的盖过肉的清水煮，水一定要没过肉！这样炖出来的肉才软烂，如果水太少的话，那肉质就比较老。 用大火把水煮开以后，就转成小火慢慢的炖了，大概一个多小时就可以吃了。这时候的肉已经是色香味俱全了，尤其是那些带有肥肉的部位，烤得金黄酥脆，吃起来的口感很好，也不会觉得很腻。
如果不喜欢吃太干的，可以在最前面多放一些清水，尽量把汤汁收干一些。 如果感觉味道不够的话，也可以在吃前蘸点辣椒面之类的，提香又提味~ 但是这样的吃法肯定是没有开水焯烫那么卫生的，不过考虑到是在冬季，温度比较低，细菌也不容易繁殖。另外，如果是在比较干净的地方买的猪肉的话，这种污染也不至于危害健康——当然，如果你非要杠说高温也能杀死寄生虫的话，那我也没办法…… 不过要说的是，这种做法只限于熟制的腊肉，即经过烟熏火燎之后的腊肉。如果是生制的腊肉，即刚刚熏好还没怎么变硬的腊肉，是绝对不可以用来水煮的，会中毒！！！