煎鲈鱼怎么好吃？
“煎”这个字很有意思，点破了烹饪中“火”的重要性！ “煎”是从古汉语中借用的一个现代汉字，在古汉语中“煎”有“火烧”的意思。 比如：把菜架在火上煎一下。 这里就是利用了“火”的作用——高温传递到菜上，让菜的表层熟得快一些。 而现代语言中“煎”多指用少量油把食材放到锅中，盖紧锅盖，慢慢地加热。 其实这里的“煎”和“煮”是一样的，都是“小火慢炖”的意思。 用这种方法做出来的菜品颜色比较深，像水煮一样，但是又不同于水煮，因为少了一点点水蒸气熏出来的湿润感。
回到这个问题上来，想要鲈鱼好吃，首先就要解决两个问题：
1.鱼肉吸收不到汤汁的味道；
2.鱼肉老、刺多。
先来看看如何腌制鱼能使鱼肉充分入味。 我们常吃的鱼肉有两种，一种是用淡水鱼类做的川菜回锅鱼香肉丝等，一种是沿海鱼做的糖醋鲤鱼等。 对于第一种鱼类来说，由于其本身含有氨基酸以及盐分（海鱼体内含钠），所以不需要再额外加入食盐来调味，只要添加酱油和料酒即可。
对于第二种鱼类来说，由于新鲜捕捞上来的海鱼体表有大量粘液，且味道较淡，因此需要用适量食盐来腌制去腥增味。 除了以上两种调味料外，还可以根据自己的口味加入适量白糖和白醋。 但注意不能放太多醋，以免酸味冲淡了香味。 如果担心鱼肉入味不足，还可以打一个鸡蛋进去增强黏性。
抓匀后的鱼肉还需要进一步筛选，去掉多余的腥味物质。 因为在腌制的过程中，鱼肉中的血水会渗出来，为了美观，可以将多余的血水倒掉，并用热水冲洗干净。 最后将处理好的鱼肉下锅煎制。
一般来说，腥味重的肉类都需要提前腌制，而腥味较轻的牛羊肉则可以不用腌制直接煎熟。 但是如果是本身腥味就不太明显的鱼，例如带鱼、鲳鱼等等，就可以不必腌制直接烹调。 在煎的时候需要注意两点：
①油温尽量高一点，这样有利于鱼肉成熟和香味散出。
②尽量控制时间，不要时间过长导致鱼肉变老。 总体来说还是很好掌握的，你学会了吗？