竹叶做什么好吃？
竹荪的营养价值 据测定，每100g鲜竹荪中含有水分76.52g、蛋白质3.69g、脂肪0.28g、碳水化合物3.74g、膳食纤维7.87g、钙301mg、磷272mg、铁2.48mg、胡萝卜素3.85μg、维生素B10.15mg、维生素B21.19mg、维生素C44mg以及醛类、醇类、酯类等物质30多种。尤其含有高达31%的粗多糖和6%的甘露聚糖等活性成分，具有抗氧化、调节免疫功能、抗肿瘤、抗辐射等多种生物活性功能[1-3]。
（一）抗氧化作用 张卫明等研究表明，竹荪多糖可降低脂质过氧化速率，增加脑组织及细胞膜上Na+/K+-ATP酶、Ca2+-Mg2+-ATP酶活性，对D-半乳糖所致衰老模型小鼠脑组织自由基产生量和超氧化物歧化酶(SOD)活性均有显著提高，并可以显著减少肝脏及血清中丙二醛（MDA）的含量，表明竹荪多糖具有较强抗氧化能力，可延缓衰老过程；同时，他们还发现，竹荪多糖对羟自由基(•OH)和超氧阴离子(O2•-)都具有较好的清除效果，并且对羟自由基清除能力要大于超氧阴离子清除能力[4]。 刘红霞等研究发现，从低聚糖到多糖，对DPPH·和ABTS·自由基的清除能力逐渐增强。在多糖组分中，以β-1，3-葡聚糖的抗氧化能力最高，能够明显抑制油脂自动氧化生成的过氧化脂质，并具有剂量依赖效应，对细胞膜损伤具有一定保护作用[5]。 唐雪等研究还发现，一定浓度的竹荪多糖溶液对Cu²+诱导的酵母细胞色素c氧化具有抑制作用，且能显著抑制紫外线照射引起的细胞损伤，表明竹荪多糖可以通过清除机体产生的过量自由基而发挥抗衰老的作用。
（二）免疫调节作用 吴锦辉等发现，不同浓度的竹荪多糖对小鼠脾脏指数、外周血T淋巴细胞数、脾淋巴细胞增殖反应都表现出不同程度的正向刺激作用，并能显著增强环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的免疫功能[6]。 郭丽等通过给荷瘤小鼠注射竹荪多糖，发现它能够显著提高荷瘤小鼠巨噬细胞的吞噬功能和自然杀伤细胞(NK)的杀伤活性能，还能促进肿瘤坏死因子(TNF)α、白介素(IL)2、IL6的分泌，从而起到调节机体免疫力、增强抗肿瘤作用[7]。
（三）抗肿瘤、抗突变作用 杨冬梅等研究结果表明，竹荪多糖可明显降低亚硝酸钠诱发大鼠肝细胞中毒，并可显著降低血清中的乙酰胆碱酯酶(ACET)和血浆胃动素水平，说明竹荪多糖对肝功能障碍有改善作用；还能够明显抑制肝癌细胞(HepG2)、胃癌细胞(BCC-823)增殖，并有显著的抑制癌细胞转移的活性，对肿瘤细胞有很强的抑制作用[8]。 林文庭等利用0.5~7.5μg/ml的竹荪多糖溶液分别处理人宫颈癌细胞(HeLa)和小鼠骨髓瘤细胞(P3U)，后发现它能显著抑制癌细胞的增殖，并有浓度依赖性，说明竹荪多糖对妇科肿瘤细胞具有较好的防治效果；他们进一步研究发现，竹荪多糖能够通过阻断信号转导途径激活Nrf2/ARE通路来保护上皮细胞免受氧化应激损伤，进而达到预防肿瘤发生的功效[9]。