榨水什么好吃？
夏天到了，来一碗凉凉甜甜的榨菜很爽啊！ 首先科普一下榨菜到底是什么哦~ 榨菜并不是一种蔬菜（其实是蔬菜加工品），而是来源于一种特殊的腌制工艺——“压榨”。所以虽然名字里有“菜”字，其实是一种植物性食材哦~ 常见的榨菜品种有青菜头、萝卜、大头菜等，以鲜菜为原料，用盐水腌渍后晾干制成。其中又以四川的“眉州东坡泡菜”和广东的“岭南春菜脯”最为有名。 好的榨菜食材很重要，正宗的川味榨菜就选“眉州东坡小菜”哦～ 原料都是新鲜的青菜头，没有掺假哦！
制作过程也非常有趣，先挑选新鲜的青梗菜（也就是包菜啦）清洗干净以后用刀切成两半，然后加入花椒、辣椒、姜蒜等调料爆炒，最后装进坛子慢慢发酵一个月就可以吃了。
当然经过如此复杂的工序做成的榨菜也不是完美无瑕的。因为发酵的原因，部分营养会在发酵过程中流失掉，比如维生素C就耐热不耐酸，在杀菌环节会大量流失；另外富含钙、铁等微量元素的植酸也会减少。不过这些损失的营养元素可以通过合理搭配其他食物一同食用得到补充。 而且有些商家为了提升口感也会在制作的过程中加入一些食品添加剂，这也是国家规定允许的，所以只要注意购买渠道，确保食品安全的话，吃一点添加剂又算什么呢～况且对于嗜辣如命的人来说，一点点添加剂都能被强烈的麻椒味、香辣味掩盖掉了…… 所以如果一定要找缺点的话，那就是太！好！吃！了！根本停不下来啊啊啊～ 除了直接吃之外，还可以用来炒肉或者炖汤哦～ 煮汤的时候撒一把进去，酸辣滋味瞬间扑面而来，喝上一口，浑身舒爽～ 小贴士：买回来的新鲜榨菜可以直接用清水浸泡两个小时后再清洗，这样能去除绝大部分的盐水和杂质。
榨菜肉丝汤原料：榨菜100克，瘦猪肉200克，豌豆50克，酱油、味精、水淀粉、熟猪油、鸡汤各适量。
做法：将猪肉洗净，切成丝，用酱油15克、味精5克、水淀粉抓匀。将榨菜切成丝，用20克开水泡约2分钟，去掉苦咸味，捞出切成小片，用30克熟猪油炒透，盛入碗中待用。将炒锅洗净，放入50克熟猪油，烧至五成熟时，下肉丝煸炒片刻倒出沥油。锅内放鸡汤烧沸，将榨菜、炒肉丝和豌豆放入锅内，加入酱油25克、味精10克，撒上葱花，用水淀粉勾芡起锅即成。
榨菜鱼头汤原料：鲢鱼头1个，榨菜150克，葱、姜、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、花生油各适量。
做法：将鱼头洗净，对剖成两半；榨菜洗净，切成薄片，用开水焯一下捞起；姜洗净，切成丝；葱洗净，切成细末。将锅置武火上烧热，倒入花生油，放入姜丝煸炒出香味，加入黄酒、精盐、味精、开水，并下鱼头煮沸，改用文火煮约30分钟倒入榨菜片，煮沸后再加入胡椒粉，撒上葱末即成。
竹笋榨菜包子馅原料：竹笋300克，榨菜150克，肉皮冻适量，酱油、白糖、味精各适量。
做法：将竹笋洗净，切成细丝，用盐腌15分钟，再用凉开水漂洗干净，沥尽水分；榨菜洗净，切成丝，用开水焯一下，捞出沥干。将竹笋、榨菜、皮冻丝拌在一起，加入酱油、白糖、味精，拌匀即成。
肉末榨菜香干汤原料：熏干150克，猪肉100克，榨菜丝25克，葱段10克，高汤、酱油、糖、味精、精制油各适量。
做法：将干香干切成细丝；猪肉剁成肉沫。起油锅，将猪肉下锅煸炒出油，放香干丝煸炒出卤，加高汤煮开，下榨菜丝后加酱油、糖、味精调味，撒葱段后起锅装汤盆即成。
