青辣椒怎么炸好吃？
1.选鲜嫩的青椒，清洗干净后沥干水分备用； 2.将锅烧热，放入油烧至六成热时，改为小火，放入切好的青椒，慢慢浸炸至表皮起皱时，盛出，待冷却后，将其切成块待用； 3.将花椒、干红辣椒放入锅中微炒，加入豆瓣酱和姜末一起炒制，待出红油时，放入酱油、白糖、醋、精盐、味精搅匀，接着倒入青椒，烹出香味后再淋上香油炒匀即成。
原料：鲜辣椒500g，花生油600g（实耗油100g），食盐4g，白糖5g，味精2g，香醋5g，葱花5g，蒜片5g，老抽5g，芝麻香油5g。
制作：炒锅置中火烧热，加入适量花生油，烧至五成热时，下辣椒煎烤，改用小火煎至皮脆，滗去余油，加入其余调料拌匀即成。 特点：香辣味浓，甜润可口。
操作关键：煎辣椒时用小火慢煎，使其均匀受热，上色，熟透。
点评：此菜是道家常小炒，成菜色泽红亮诱人，辣中带甜，口感滑嫩，并有酱香与陈香的混合香味。