牛肉馅和什么调馅好吃？
作为一个在火锅烧烤店混了多年的小师傅，以我的经验来讲的话…… 如果是清汤火锅的话，我一般不建议放太多的调料，这样会掩盖掉肉本身的鲜味； 但若是麻辣火锅的话，就可以适当多一些调味料，让味道更丰满。 先说清汤的，我最推荐的是大葱+胡椒粉+酱油+香油调的酱，这个酱料拌在锅里非常提鲜，特别是牛骨髓这种不太有味道的食材，和大葱一起放在锅里煮，入口即化的感觉超赞！ 其次是蒜泥+生抽+醋+葱花调的蘸料，用来吃肥牛、毛肚这些味道也很不错——当然，也可以根据自己口味增减调料的比例。 以上两种都是适合清淡口的美食家们。
再说重口味点的，我通常会用辣椒油、花椒油、豆瓣酱、剁椒酱、豆豉、大蒜一起调成锅底，然后涮着吃。 对，我就爱吃辣，你打我啊！ 当然，如果嫌这样的锅底太辣，也可以试试我只用辣椒油和豆瓣酱调一个微辣的汤汁，或者用干辣椒段、花椒、姜、蒜熬成一锅浓香的底料。
其实呢，肉类食材本身的味道是很好的，不需要过多的调料就能鲜美无比，而像牛羊肉这种本身就带一点咸味的食材呢，我更建议用简单一些的调料，比如香菜、香葱、姜末、老抽、生抽、白糖、芝麻香油调成蘸料，既可以让食物入味，又不会因为过多的调料抢了食物原本的风味。