清蒸鱼头怎么做好吃？
清蒸鱼头的做法 原料：鳙鱼1尾（约重800克），葱25克、姜25克；调料：料酒40克、盐6克、酱油30克、白糖20克、味精5克、醋25克、香油25克; 制作过程： (1)将鳙鱼去鳞，鳃和内脏洗净，切成大块放入盘中待用. (2)葱姜分别切丝，均匀地分布在盘内，然后加入料酒，盐，酱油，糖，味精和少许醋，调好口味，上屉蒸15~20分钟，使鱼肉完全熟透； (3)出屉后淋上熟油拌匀即可食用. 特点：鲜香适口
一、剁椒鱼头 【主料】胖头鱼鱼头一个。 【配料】剁辣椒二汤匙，姜末适量，蒜末适量，葱花适量。 【调料】黄酒三汤匙，食用油两汤匙，生抽一汤匙半，蚝油一茶匙，鸡精半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋一汤匙。 【步骤】 准备材料。 将鱼头剖开，洗干净滤干水备用 锅里放油烧热，爆香姜末蒜末。 将剁辣椒炒香 加入剩余调料炒匀，关火 将熬好的剁椒浇在鱼头上面 上锅大火蒸十二分钟左右 出锅撒上葱花，另起一锅烧一勺热油，泼在上面即可 二、剁椒鱼头 准备食材：鱼头两个、湖南特产香辣酱一大勺、红剁椒三大勺、香葱一小把、生姜一块、蒜瓣四粒。
具体做法如下： 第一步先处理鱼头并腌制好，先把鱼头清洗干净沥干水分备用，接着在鱼头表面划上几刀抹点盐和少许的料酒再腌制片刻。 第二步来炒酱，热锅放油放入切好的蒜蓉和姜片小火慢慢煸炒出香味，然后倒入香辣酱继续翻炒至香气四溢就可以关火了放一边晾凉备用，这里我用的是湖南特产香辣酱所以味道比较正宗且不会太辣，喜欢偏甜的就可用郫县豆瓣酱来做。 第三步是调制剁椒鱼的汤汁，锅内重新加油再放入切碎的红剁椒和剁成末的鲜红椒一起翻炒，最后调入适量的盐、生抽、蚝油以及适量的温水调成酱汁备用。 第四步取一个干净盘子，然后把腌好的鱼头放入盘子里摆好，再把炒熟的酱料平铺到鱼头上，淋入少量的食用油，最后再放上几片姜和几个葱段。 最后是把鱼头放入蒸锅中大火烧开后再蒸10分钟左右，蒸好后取出撒上葱花和香菜淋上一小勺热油就可以了。 三、剁椒蒸鱼头 【所需食材】： 鱼头半个，剁椒一把 ，大蒜一头，小米椒三个，大葱一段，食盐，蒸鱼豉油各适量 【制作方法】： 第一步先将准备好的鱼头清理一下，去掉里面黑膜和杂质后清洗干净。然后用刀将其分成两半，放在大碗中备用。 大蒜去皮剁成蒜末，大葱切葱段，小米椒切成圈放在一旁备用。 取一个小碗加一勺剁椒、蒜末、小米椒、盐混合在一起搅拌均匀做成剁椒料汁。 然后将做好的剁椒料汁均匀地撒在分好的鱼头上面。 再淋一些蒸鱼豉油增味提鲜。 蒸锅加水烧至沸腾后，将装有鱼头的碗放入锅中隔水大火蒸大约十分钟左右。 蒸好后将多余的调料挑出来扔掉，撒上葱花点缀增香提色即可上桌享用啦。 四、剁椒鱼头 【所需材料】： 鱼头半个、小葱2根、姜1小块、干辣椒5个。 辅料：植物油、白芝麻、胡椒粉、料酒、淀粉、生抽2汤匙、香醋半汤匙、花椒粉、白砂糖、盐 一汤匙 【具体做法】： 1、准备好材料。 2、用小刀从鱼头顶部划一刀，将半边鱼身从中间用菜刀劈开，注意不要劈断。
3、然后一手抓住鱼尾，一手将鱼头部分提起，轻轻地拍几下，将鱼头与鱼身分离。
4、将分离下来的鱼骨斩段，鱼头劈为两半。 5、用刀轻轻刮除鱼腹的黑膜，用清水反复冲洗干净。 6、准备一些姜丝、干辣椒和葱节。
7、起锅放油，加入姜丝，小火煸至微微焦黄状态。
8、将鱼头及鱼骨放进去，大火煎制一面变黄。
9、将鱼头和鱼骨推到一侧，放入葱花、干辣椒和花椒炒香。
10、沿着炒锅的边缘淋入少量热水，加入适量料酒、生抽、白糖翻炒均匀。
11、将鱼头和鱼骨移到锅的一边，往锅中央倒水没过鱼头，盖盖子中火焖煮6-7分钟。
12、揭盖加入剩下的葱节和盐，加入半汤匙香醋，大火收汁后即可装盘。 用勺子将锅中剩余的汤汁均匀浇在上面，最后撒上适量的白芝麻和胡椒粉增加风味。 五、剁椒鱼头 【所需食材】： 鲢鱼头1个，剁椒50g，姜1块，洋葱1/4个，葱结1个，香葱5根，红辣椒5个，植物油25ml，清水适量，蒸鱼豉油1汤匙。 【具体做法】： 第一步首先我们准备原材料，鱼头对半切开去除腮部清洗干净后控干水分，生姜切片后一半用来泡姜汁，一半用来做葱姜蓉，洋葱和香葱切成细末，红辣椒切段备用。
第二步把鱼头摆放在盘中，然后在上面均匀地撒上一层剁椒，剁椒可以用自己家做的也可以直接用超市买的成品。然后往盆中加入适量蒸鱼鼓油，接着放入之前切好的葱姜，还有切好的洋葱碎和红辣椒。
第三步蒸锅加水烧开后上气把装有鱼头的盘子放入锅中盖上锅盖，大火蒸10分钟即可。
第四步利用蒸鱼的时间我们来准备一些葱香碎，把剩余的生姜和香葱都放入搅拌器中打成泥，然后再和之前备用的洋葱末以及剁椒充分搅拌均匀备用。
第五步鱼头蒸好后取出，把之前调好的葱香剁椒均匀地淋在鱼头上，最后淋上少许的植物油作为明油，一道美味的剁椒鱼头就做好了。 六、香辣剁椒鱼头 【所需食材】 ： 鱼头1个、剁椒30g左右、生姜5片、大蒜3瓣、