酸梅子吃对人什么功效？
青梅含有90%的水分、26种有机酸、多种维生素、氨基酸和矿质营养群，营养价值很高。李时珍在《本草纲目》中盛赞青梅“吴越者味极酸收，颇伤人，北人珍之。烧酒用其酸，诸肉难化者投之辄消，且解毒”。现代医学分析也显示，青梅的酸味物能促进肠胃消化液分泌，加速体内血液循环，保持血管韧度，有辅助降血压等多重人体保健作用，是名副其实的“功能性水果”。
然而，生青梅味道极酸，既不利于鲜食，又给加工制作带来很大难度。经过历代无数民间厨师和本草医生的反复实践验证，利用青苹果（也称山楂）提取物作为催化剂，采用高糖浓度浸泡等独门秘方，研制出以酸甜爽口为主要特征，且有“生津、解腻、促消化”特殊功能的乌梅（梅干）以及话梅、梅饼、梅丸、梅酱、乌梅酒等系列干鲜梅制品，广为流行于中国和东亚。
乌梅，又名梅干（也称梅实、干梅、熏梅、梅脯），是我国传统佳果——青梅的腌制干果。每年盛夏时节，江南水乡进入雨季和青梅丰收季节，人们就将鲜青梅进行摘选、加糖后放入缸内密封腌渍1-3个月，再出缸晒干，即成为干果“梅干”，俗称“软枝乌梅”。
由于“软枝乌梅”的产量较少，上世纪九十年代中期以来，人们又另辟蹊径，在每年清明前青梅尚未完全长成之际采摘下来，经蒸、熏两道主要工序加工而成“乌梅”，故称“乌枝乌梅”。