做麻花放鸡蛋起什么作用？
加个鸡蛋下去揉出来的面团会更有韧性和嚼劲，吃起来口感更好，做的麻花更筋到。并且加了鸡蛋的麻花保存的时间长，不容易变质。
一般做麻花的配料标准是：面粉10千克，饴糖2.76千克，糖(白糖或红糖)5千克，芝麻3千克，大料0.45千克，麻椒0.55千克，红耐克食品红色素25克，有成碱剂15克左右，水2.7千克左右。具体制作工艺流程是：用饴糖，将大料、麻椒等调料兑成糖水，加水将面粉和成面团，揉匀醒好后，搓成大条，用碱剂和成水将糖化开，把条浸蘸沾匀糖液，拉伸成型，上芝麻，按8股绞扭法成型，炸制即成。