厨房用刀用什么刚？
1、防锈。厨房里使用的刀具因为经常和美食接触，所以使用的钢基本上是不能生锈的，在购买的刀具的时候可以使用防锈性能来做为挑选的一样的准则。
2、锋利。我们使用刀具就是为了能够切割食物，所以一把好刀必须是在切割的时候很锋利，减少刀与食物的摩擦，减少对食物的损害。
3、手感好。在切菜的时候，一手拿着刀一手握着刀背，若是手感好的刀具，会让使用的人在切菜的时候更加舒适。
4、结实。我们在使用刀具的时候会经常用力敲打，所以一般的刀具很容易断，而且还不结实，在使用几次以后就不能在使用了，所以我们在选择的时候，一定要选择结实的刀具。
5、外形美观。毕竟是放在明面上使用的刀具，不仅要求结实耐用，还要求外部美观好看，能够提升厨房的使用价值。
挑选方式：
1、检查刀锋。好的刀锋应没有缺齿、断裂、毛刺等现象，放置时刀尖应朝上，刀背应挺直而不弯曲。挑选时用一块肉试一下，切口应整齐光滑，不被血黏住，拔出来时应光滑不留毛。
2、检查刀质量。优质刀一般都采用精钢制作，韧性好，而劣质刀则多掺假，以铁或是普通的钢材替代，只要一铣就倒。
3、试剁骨头。买剁骨头刀时，要多试一两次，看刀是否生锈，是否有锈斑，剁骨头时是否插得进，拔得出来，骨头刮不刮手。
4、试砍菜刀。买砍菜刀时，一定要试一下，看是否耐用，砍骨头时声音是否洪亮，刀口是否溅火，刀与刀鞘的贴合度如何，是否容易拔出。