土豆怎么能的酥脆？
我来说个简单粗暴的吧，用油炸，锅里多放油（最好是色拉油），烧至8成热（大概180度左右）的时候把切好的土豆放进去，调成中火慢慢炸熟，期间不断搅动防止糊底，等全部变色后（大概3分钟左右）关火让油温继续保持在8成热的水平（可以用筷子夹起一块面糊放水里试一下，能轻轻漂浮起来说明温度刚好合适），然后让土豆在里面泡着，2、3个小时之后就能泡透了。这时候捞出来沥干油，锅里再烧一些热油（这样才不会粘锅），把葱花和剁碎的花椒放入油里爆香，趁热浇在刚刚浸透的土豆上面，就可以开吃了！
外面卖的薯条或者薯片都是用油炸过之后再凉干的，所以是脆的。用油炸可以让土豆变得更香酥。 但如果用这个方法做的话，建议一次少做一点 。因为高温的油会使淀粉变性产生黏性，整个制作过程中又会蒸发掉部分水分，所以做出来的薯条会很硬很黏，口感很差。
另外有人说用烤箱也可以烤出酥脆的土豆，我用烤箱试过，的确可以，方法如下： 把洗净削皮的土豆切成厚片状，然后用厨房纸巾吸干表面水分（不吸干了会很难烤制）。烤箱提前预热，上下火调至200度，把土豆放在烤盘上入烤箱中层烘烤，大约25分钟就可以了。不过用烤箱做的薯条没有酥脆的感觉，比较干。