鱼卷怎么蒸好吃？
“鱼卷”是潮汕地区一道著名的传统菜，和潮汕其他菜肴不同，它做法比较简单，但制作过程考究，需要把鱼肉捣成泥状，配上香料调成馅料，然后再做成鱼卷蒸熟；由于原料中的鱼肉本身含有较多水分，所以制成的鱼卷比较有弹性。 做鱼卷的鱼肉一般选用海鱼（马鲛鱼、鳗鱼等）或淡水鱼（鲢鱼、鳙鱼等）的尾部，因为这些地方的肉不太吃钩，而且肉质很嫩。不过现在条件好了，用新鲜鱼肉或鱼肉糜也可以做出很好的效果。
1.洗鱼：将选好的鱼肉清洗干净，沥干水分
2.搅肉：在鱼肉里加入少许生抽、胡椒粉、盐、生粉，顺着一个方向不停搅拌直至起胶上劲
3.调味：向搅匀的肉馅中加入葱花、香菜末、蒜泥、辣椒圈拌匀后，再淋上适量芝麻油、花生油
4.成型：取一团肉馅捏成丸子形状，然后把两片鱼片夹在两团肉馅之间卷起来成鱼卷。
5.蒸煮：大火烧开蒸锅里的水，然后将做好的鱼卷放在锅中隔水清蒸约8分钟就可以了 做鱼卷最重要的就是要掌握好调馅的咸度，不能太淡，也不宜过咸，否则影响口感。另外，为了突出香味，还可以在肉馅中掺入一些榨干的虾米或是泡软的香菇。
做好的鱼卷可以直接食用，也可以蘸着酱油、蒜泥等调料食用。因为鱼卷中含有丰富的蛋白质，所以吃完以后要及时补充碳水化合物，可以吃点水果或者喝些糖水。