泡山椒笋尖好吃吗？
没吃过的人，应该都会觉得这个山椒笋尖很好吃。 山椒是四川人做菜常用的调料之一，用山椒和嫩姜、红辣椒一起炒制的泡椒肉丝，是川菜中极为普及的菜肴； 用山椒、白醋和大蒜制成的泡菜，酸甜脆爽，是下饭菜也是下酒菜； 而由山椒、花椒、胡椒一起磨成的复合胡椒粉，则是火锅、卤水的重要香料。
不过，对于老饕们来说，最让人念念不忘的，还是山椒对鱼的制作——泡椒凤爪、泡椒牛蛙、泡椒小龙虾……在四川乃至整个西南地区，爱吃鱼爱泡鱼的吃货们，可不止爱吃“酸菜鱼”“水煮鱼”哦~这些泡椒系列，才是当地人心中的白月光。 就拿这道泡山椒笋尖来说，用料简单，做法也甚为便捷，味道却是好得不得了。新鲜竹笋剥皮切片，放在清水里漂去涩味后，捞起晾干水分，拌上剁碎的鲜辣椒（青椒也行）、葱姜蒜末以及适量食盐，装进干净瓶子密封起来，一天之后便可取出食用了。
这样浸泡出来的山椒笋尖，咸度适中，酸辣爽口，开胃又下饭。如果你能吃辣，还可以在出锅前再撒一把花椒粉和辣椒粉，更添麻辣滋味。 只不过，这么一碗普普通通的泡山椒笋尖，制作过程却并不简单。从挑选食材到腌制入味，每一步都很讲究。
首先时间必须在夏天，因为夏天的雨水多，竹子长得快，竹节间的缝隙也大，挖出来的竹笋鲜嫩肥美，汁水充盈，肉质细腻，味道鲜甜。如果是在其他季节挖的竹笋，要么太老嚼不动，要么无味难入味儿。
第二点就是要选粗一点的竹笋，太长太细都不合适，粗细适中最好。
第三点就是要剥掉竹笋的外壳和底部的老根，清洗干净，沥干水分。这一步很多厨房小白可能嫌麻烦不想做，但是如果想让泡出的山椒笋尖更加清爽，那就需要多费点心力。 因为竹笋外面有一层黏液，如果不处理干净的话，会很难清洗干净。所以在清洗的时候，可以在水里加点淀粉或者面粉，用手反复揉搓，再用清水冲洗干净，沥干备用。
最后的一步就是制作，把切好的鲜辣椒、姜蒜放进小碗，加入少许食盐搅拌匀均，再把调好的辣椒酱倒进干净的无油无水的碗里，然后把洗净沥干的竹笋放进去，盖上盖子，静置两个小时左右就可以吃了。
当然，要是觉得一次吃得不完，多余的可以倒掉，但千万别把筷子伸进碗里搅动，以免细菌滋生。