黄鳝怎么烧汤好吃？
我从小生长在武汉，湖北人的做法让我来告诉你！ 首先买一条好鳝鱼是最重要的！新鲜活跳的，注意不要买到蛇。（其实我也不知道怎么辨别是不是蛇，但是蛇的个子比较大，颜色和鳝鱼不一样！） 然后准备香料，八角、桂皮、香叶（这个好像叫木香）、花椒、干辣椒段、葱白一段。还可以切点葱姜蒜。喜欢吃辣的可以准备几个干辣椒，一个泡椒。喜欢酸酸的口感可以准备几个酸菜。
【具体步骤】
1.热锅冷油小火慢慢炸香料。一定要用小火慢炸，不然香料很容易炸糊。变成黑色的香料就不好看了。而且味道会发苦。 重点来了，炸到香料有香味飘出就可以关火了。千万别炸糊了！别烫伤了手！ （我家做这道菜一般是爸爸或者叔叔在厨房里做菜，所以不会有我被热油烫伤的危险出现。。。但是我还是要强调安全事项！）
2.锅里留底油，下大葱爆香。 注意火候，大火容易烧焦。
3.加入切好的姜蒜米继续爆。
4.加入切好的酸菜一起炒。我喜欢酸酸的口味，所以会放多点点酸菜。不过不能放太多了哦~
5.加适量的盐翻炒一会儿。因为后面还有步骤要加盐所以这里先少放一点。如果感觉太淡可以再加。反正我不喜欢咸的味道。
6.把刚炸好的香料倒进去炒出香味儿。记得火不要太大喔～
7.最后倒入开水（一定要是开水啊！否则温度骤降会使鱼肉迅速变老变柴吃起来就不嫩了哟～），大火煮开后转小火炖一个小时左右。中间记得搅一搅免得粘锅。 如果汤汁太多可以舀出来倒掉一点儿，这样会更入味。最后关火让香味儿浸泡着黄鳝，盖上盖子让它更进味儿。 这样一道鲜香味美，营养丰富的鳝鱼汤就做好啦！泡椒酸辣味的也可以做，方法差不多，只是不用放八角之类的香料而已。