维生素和矿物质有什么作用？
维生素和矿物质的作用有以下几点： 1，构成身体重要的组成成分；比如维生素B族是辅酶或酶分子的重要组成部分，没有维生素B族，很多反应就不能进行；再比如铁是血红蛋白的重要成分、钙是骨骼和牙齿的主要成分等。
2，激活体内代谢过程；很多酶需要有维生素做辅助才能发挥作用，从而完成物质代谢的过程；如果没有足够的维生素，即使有足够的食物摄入，人体也无法利用其中的营养物质。
3，维持正常生理功能；某些维生素是机体新陈代谢不可缺少的物质，而且具有特定生理功能，如果缺乏，就会引起相应的症状。
4，防癌抗癌；有些维生素可以抑制致癌物质的活力，减少癌症的发生几率；有些维生素可以直接杀死癌细胞，所以补充维生素能起到一定的预防癌症效果。例如，维生素C可以阻断亚硝胺的合成，而亚硝胺是致癌物之一；维生素E直接抵抗自由基对细胞的损伤，而自由基又是癌细胞产生的；还有研究发现，维生素A能阻止癌细胞的分化与增殖。
除了上述以外，维生素和矿物质还具有调节免疫功能、调节神经系统功能、美容护肤等作用。 所以，补充维生素和矿物质是非常有必要的。