怎么泡荞头又脆又好吃？
1.买来的荞头要放水中清洗，因为表面有一层蜡质分泌物，需要多洗几遍（最好用流动的水） 2.切去根须部分，再切成薄片或者细丝备用。切的时候刀要快，动作要利落，这样才不会塞牙。 3.锅中烧开水，放入切好的荞头，加适量白醋和食盐搅拌。待水再次沸腾后，继续煮5分钟左右，捞起晾凉待用。（加盐可以让荞头更入味，白醋可以使烹煮后的荞头保持脆嫩的口感）
4.在晾凉的荞头中添加适量生抽、老抽、剁辣椒、香油和葱花拌匀即可食用。 如果不立刻吃完，可以装入密封的容器内，冷藏保存。 另外，还有一种更快捷的做法—— 将以上所有的调料混在一起调成酱料，直接浇在洗净晾干的荞头上，充分搅拌均匀，盖上盖子闷半个小时左右就可以吃了~
Tips：
①没有剁辣椒可以用豆瓣酱来代替；
②如果没有时间浸泡和加热加工，也可以直接将清洗干净晾干的芥菜直接炒熟食用，不过口感会差些。