煎饼面糊掺豆面起什么作用？
掺入的豆面最好是黑豆面，它含有丰富的胡萝卜素及多种维生素，具有清热、利尿、消肿、润肠通便等功效。
其制法：先将1250克左右的高梁面与250克去皮黑豆面掺和，少许温水开，再用凉水和成稀糊状，随用随搅。平锅置小火上，抹上少量油，舀入面糊，摊成直径约15~20厘米的饼，两面烙熟即成。煎饼面糊不宜太稀或太稠，太稠了口感发硬，太稀了口感发棉。
做菜煎饼时，可在烙饼时，在面糊上放上1~2片熏猪肉或1小块豆腐乳，盖上锅盖稍焖，待两面呈金黄色就可以了。
也可用2500克高梁面，800克小麦面，150~250克去皮小绿豆面，加凉水1500毫升和成略稠一些的糊状，做馅用的菜一般是白菜、韭菜、萝卜、茴香、干粉条等。把馅拌好，锅烧热，抹上油，舀入面糊，中间放入约50克左右的馅，盖上锅盖，用小火烙熟即可，由于饼中加了馅，所以锅盖一盖就熟了，不用来回翻动。这样做出的煎饼，味道鲜美而营养。
另外，还可做发面菜煎饼，其法是：将高梁面3000克，1750克小麦面掺和，再加上250克去皮小绿豆面，先用温水将125克面和成面团，发开后，再加凉水2750毫升，发面时间最好12小时左右，使面发透后做馅烙饼。
喜欢吃煎饼的朋友不妨一试，一定会有意外的收获。