厨房用的炒锅一般多大？
一般家庭炒菜锅直径在32~38厘米，最小不要小于30厘米，因为中式烹饪多用炒、煎、炸，如果炒锅过小，受热面积减少，不但容易糊锅，而且容易使油汁四溅。再有锅里的菜要是太满，炒着也不方便。要是准备两口锅，一口用来炒菜，另一口用来炖汤的煲锅，煲锅的容积要大些，直径应在40厘米或以上。
平日使用时，一定要等锅热了再放油，否则容易使锅体表面发乌，失去原有的光泽。放油后，中火加热半分钟再放入食材烹调。要是煎肉，煎鱼时，可先在锅里刷一层薄油，然后在火上干烧，待锅均匀受热后，再将食物下锅。