吃银耳起什么作用？
1. 抗氧化、延缓衰老的作用
2. 调节免疫功能，增强机体抗病能力
3. 降血糖、降血脂的作用
4. 美白皮肤，淡化脸上色斑
5. 减肥作用
6. 补肾健脑的作用
7. 润肠通便的作用
8. 润肺止咳的作用 有研究认为，银耳的抗氧化作用强于维生素E，可能与其清除自由基和抑制脂质过氧化作用有关；也有研究发现，银耳多糖可以通过下调p21（WAF1/CIP1）的表达，减少Bax和caspase-3蛋白的积累，从而起到延缓细胞凋亡、增强机体免疫力的功效；还有研究显示，从银耳中分离得到的β-环状糊精具有降低血糖的功效，并且是通过减少肝糖原的异生以及增加外周组织器官对葡萄糖的摄取利用来实现的，而对胰岛素水平无影响，因此是相对安全降糖的功效成分。
还有研究显示，银耳多糖可明显抑制色素细胞产生的黑色素，有美白嫩肤之功效，还能有效改善微循环障碍，促使皮肤细胞的新陈代谢，达到祛斑效果；还有利于机体排出多余毒素，加速脂肪消耗，从而达到减轻体重、降脂功能。 除了以上，经常吃银耳对我们的肾也是有很好的保护和修复作用的。因为其中含锌量很高，而锌是我们身体不可缺少的一种元素，对于生殖系统健康、免疫系统健全都有重要作用，还可以提高精子活力和黄体素含量。