猪红才好吃吗？
猪血俗称“猪红”，是动物血液在特定条件下形成的固体块状物，主要成分为血红蛋白。有研究[1]表明，猪血液中60%以上的蛋白质都能够转移到猪肉中去，因此吃猪血能起到补充蛋白质的作用（相当于牛奶的5倍）；
另外，从营养学的角度来说，任何食物都不可能包含人体需要的所有营养物质，而猪血恰好可以弥补这个不足。 例如，猪血中含有丰富的维生素B族、维生素K、烟酸等维生素，其中维生素B2的含量是牛肉的4倍多，是鸡蛋的5倍多；猪血还富含磷、铁、锌、铜、锰等多种微量元素和硒、锗、铬等矿物元素。
有人发现猪血中含有磷脂、胆固醇、糖类等营养物质，这些物质均有促进胃肠蠕动的作用，对胃肠道健康有利；也有人认为，由于猪血中含有丰富的氨基酸和卵磷脂，对神经细胞有滋养作用，因此对老年痴呆和其他神经系统疾病也有一定的预防及保健功能 近年来有很多关于猪血的研究，发现了它可能具有的药用价值。
例如，有研究人员通过实验发现，将猪血制成片剂后，能有效抑制小鼠急性化学性炎症反应，减轻组织损伤的程度；还有研究者发现，猪血制剂能够明显降低血浆中高密度脂蛋白水平，从而起到一定的防治高脂血症以及预防动脉粥样硬化作用。 虽然目前对于猪血的药用功效仍然在研究中，但既然已经发现了它的药用价值，就值得进一步开发与利用。
不过需要提醒大家，尽管猪血的营养价值比较高且不含胆固醇，属于“低嘌呤、低脂肪”的饮食，但是也不宜多吃。因为动物血液所含的营养成分，尤其是蛋白质和无机盐，都属于大分子化合物，不易被消化酶分解，因此难以被人体吸收利用，吃得过多反而会增加消化系统的负担，导致消化不良的症状出现。
一般建议，一次食用猪血的量不要超过50克，一周吃两次左右即可。